22
Nov
08

Secretos para leer las Fichas Técnicas ó ¡Qué latosa encuesta telefónica!

Algunos de ustedes tal vez ya le dieron click a la ficha técnica del Té de la marca Nestea.

Hay dos términos que aparecen en dicha ficha y son muy usados en la evaluación de productos de consumo:

El nivel de agrado (NA) y la intensión de compra (IdeC)

De una forma simplificada, el Nivel de agrado (NA) responde a la pregunta ¿qué tanto te gusta lo que estás probando? .

Y la intensión de compra responde a la pregunta ¿lo comprarías?

Y hay una tercer prueba que es el nivel de saciedad ¿que tanto te puedes/quieres comer en una “sentada”?

Digo que de un modo “simplificado” porque todas estas pruebas involucran un manejo estadístico de nivel medio como Análisis de Varianza (ANOVA) y Pruebas de hipótesis. Pero no se preocupen, no hay que dominar ese lenguaje matemático para continuar leyendo. Mas adelante verán que hasta los niños mas pequeños pueden participar evaluando productos…

Estas pruebas con el consumidor son INDISPENSABLES para sacar un producto al mercado. De ninguna forma garantizan que el producto sea un “exitazo”, pero aumenta las posibilidades de que el consumidor lo compre y lo vuelva a comprar ( en el caso de alimentos).

También esta el factor de la competencia, pero ese es “mole de otra olla” en la forma de otro post.

Entonces, supongan que los reclutaron para una evaluación sensorial del Té que les reseñé. Lo mas probable, si el estudio es serio, entrarían a cubículos individuales y les pondrían alguna de las siguientes escalas para ver si les gustó o les desagradó.

Una escala pudiera ser :

Califique el producto del 0 al 8  donde “0” es “me disgusta en extremo” y el “8” es  “me gusta en extremo”  y solo se pueden calificar números enteros. Se pueden preguntar… por qué del 0 al 8? Porque contando el cero son nueve dígitos y la idea de un empate 50% y 50% se exprese en un número entero, en este caso, un “4”.  Trabajé un tiempo en panificación de baja humeded (galletas) y el mínimo para que un producto fuera considerado para prototipos era de 6.5 y es que algunos estudios mas sofisticados cuestan hasta $250 000 pesos mexicanos (aprox. Us$19 000) , dependiendo del tamaño del estudio y la metodología usada.

Yo realmente prefiero una escala documentada por Mr. Kroll en 1990 y es la que uso en las fichas técnicas:

6.-Super bueno

5.-Realmente bueno

4.-Bueno

3.-“un poquito” bueno

2.-Malo

1.-Realmente malo

0.-Supermalo

Y en una segunda parte, sin darte el precio, te puedo preguntar : lo comprarías?

Y las respuestas en un “intensión de compra” pudieran ser :

4.-Definitivamente lo compraría

3.-Probablemente lo compraría

2.-Tal vez, tal vez no

1.-Probablemente lo compraría

0.-Definitivamente no lo compraría

Y como ya lo habrán adivinado, si alguna vez han contestado una de esas laaargaaaassssss encuestas telefónicas de tan solo “5 minutos” que se convierten en 40 minutos…esta es una escala muy parecida a la que te preguntan…

Si observan el cuadro que les adjunto, podrán ver las escalas que se usan con adultos y con niños. En el caso de los niños, pueden utilizar los gestos que hace el niño ó los gestos que hace “Snoopy” para evaluar los dulces o los alimentos diseñados para ellos.

Así que ya saben, si preparan un platillo nuevo ya pueden evaluarlo como los profesionales!

escalas-monadicasPara este post consulté:

Sensory Evaluation Techniques/Molten Meilgaard, Gail Vance Civille, B. Thomas Carr — 3rd. Ed


3 Responses to “Secretos para leer las Fichas Técnicas ó ¡Qué latosa encuesta telefónica!”


  1. 1 chimekin
    Sun Nov 23, 2008 at 1:56:38

    Jajajajaja…. no pude evitarlo… Algunos de los términos que usaste aquí me hicieron recordar mis clases de probabilidad y estadística

    Nomas no me menciones la distribución de poisson por que podemos salir mal

    😄

  2. 2 vitrinademercurio
    Sun Nov 23, 2008 at 5:04:30

    Y es que de hecho, la probabilidad y estadística se aplica aquí en todo su esplendor. Incluso va más allá al aplicar conceptos de diseño de experimentos y rangos de confiabilidad (alfas)

  3. 3 chimekin
    Sun Nov 23, 2008 at 14:55:01

    Pues será la primera vez que estos conocimientos me vallan a servir de algo…

    Sabía que algún día me podían ser de utilidad😀


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